basque culinary center

Cocineros

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Chef-profesores de Basque Culinary Center

Los chefs-profesores de Basque Culinary Center desarrollan la docencia en el Grado universitario y másteres. Un equipo de cocineros internacionales, de gran recorrido profesional. Son partícipes y pilotan con metodologías innovadoras desde formación en gastronomía tradicional a desarrollos de técnicas avanzadas de vanguardia culinaria para profesionales.

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Joxean Eizmendi

Con la colaboración del equipo de la película, Joxean Eizmendi pondrá toda la carne en el asador. El chef donostiarra regenta el restaurante Illarra, donde defiende la cocina tradicional vasca con toques creativos y una cuidada selección del mejor producto de temporada.

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Mehmet Gürs

El cocinero turco Mehmet Gurs, socio de 19 exitosos restaurantes y cafeterías, es un defensor de los productos tradicionales tratados con el máximo cariño, transformándolos con una mezcla de nuevas y antiguas técnicas. Ha trabajado en la investigación y en procesos creativos junto con un equipo de chefs, un antropólogo a tiempo completo, habitantes de pequeñas aldeas, madres y abuelos, dando lugar a una extensa red y un profundo conocimiento de los tradicionales hábitos, productos y técnicas de la zona.

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Mikel Gallo

Mikel Gallo dirige en el restaurante ni neu una cocina de vanguardia con vocación de proximidad. Lo consigue plenamente con una culinaria accesible, basada en el recetario tradicional pero interpretada con técnicas contemporáneas. El resultado es una propuesta gastronómica que mimetiza con el entorno en el que se ubica: el Palacio de Congresos Kursaal.

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Cheung Yat Sing

Con más de 30 años dedicados íntegramente a la elaboración de Dim Sum, Cheung Yat Sing es el chef ejecutivo del grupo Tim Ho Wan, una cadena de restaurantes especializada en esta comida cantonesa con locales en Taiwan, Singapur, Australia, Filipinas o Hong Kong, donde cuenta con una estrella Michelin.

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Javier Plascencia

Cocinero residente en Tijuana (México), que destaca por su estilo innovador y sostenible de la cocina de Baja California. El producto estrella de la cocina que desarrolla en Misión 19 es el ingrediente local y de temporada, procedentes de los campos, las granjas, la tierra y el mar de la región. Defiende que el cometido del restaurante Misión 19 es revitalizar la escena culinaria en Tijuana.

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Roberto Flore

El chef procedente de Cerdeña se encuentra al mando de la cocina de Nordic Food Lab. Un laboratorio de investigación creado por René Redzepi en Copenhague. El chef creció en torno a una gran biodiversidad y estudió agronomía lo que hace que hoy en día haya hecho de esta forma de vida y pasión su trabajo.

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Ricardo Sanz

Ricardo Sanz se introdujo en el arte culinario japonés de la mano de Masao Kikuchi, quien le ofreció trabajar con él en el mítico Tokyo Taro. Tras cuatro años de aprendizaje creó, junto a otros socios, el primer restaurante Kabuki, del que fue jefe de cocina y en el que desarrolló la que se conoce como ‘cocina Kabuki’. Kabuki defiende cada día un recetario propio japonés-mediterráneo. En él, Ricardo Sanz consigue que tradicionales recetas japonesas se abran a los productos del mercado nacional. Platos de alta calidad y nivel creativo, que manifiestan en todo momento los sabores en toda su pureza.

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